戏曲作为中国传统文化的重要组成部分，有着悠久的历史和丰富的内涵。作为一门学科，戏曲学的发展也逐渐引起了人们的关注和研究。但是，针对戏曲学的著作，往往由于专业性和特殊性的原因，其出版渠道相对较少。然而，仍然有一些出版社致力于推广和发扬戏曲学，并出版了不少优秀的戏曲学著作。

首先，说到出版戏曲学著作的出版社，就不得不提到中国戏剧出版社。作为我国戏剧出版的龙头企业，中国戏剧出版社出版了许多戏曲学相关的重要著作。其中包括了经典剧目的研究与解读，剧目史、教材与教辅，戏曲艺术理论与评论，以及一些优秀的戏曲学专著等。这些著作不仅对戏曲学研究和教学有着重要的推动作用，也为广大戏曲爱好者提供了丰富的阅读素材。

其次，北方文艺出版社也是中国重要的出版社之一，专门出版并推广戏曲学著作。北方文艺出版社出版的戏曲学著作与中国戏剧出版社有着一定的相似之处，既有对古代戏曲的研究与解读，也有对现代戏曲的研究和评论。这些著作的专业性和学术性较高，为戏曲学领域的研究者和爱好者提供了重要的参考资料。

除了以上的两家出版社，还有一些出版社也有出版戏曲学著作的传统。例如，中国戏曲学院出版社、江苏教育出版社和上海古籍出版社等，它们都出版了许多戏曲学著作，并在戏曲学研究领域具有较高的声誉。

综上所述，哪些出版社出版戏曲学著作，主要集中在中国戏剧出版社、北方文艺出版社、中国戏曲学院出版社、江苏教育出版社和上海古籍出版社等。这些出版社的出版品涵盖了戏曲学的各个方面，为戏曲学研究和传承提供了重要的学术支持。